מתכוני גורמה לפסטיבל ''שב תאכל 7''


מבחר מתכונים באדיבות השפים והמסעדות המשתתפות בפסטיבל אך עצתנו קודם לכו ותהנו ממבצעי הפסטיבל ולאחר מכן נסו את המתכונים בעצמכם ותדווחו. לפרטים מלאים על הפסטיבל ולרשימת המסעדות המלאה באתר www.rol.co.il

איתרע מזלנו והוזמנו לארוחת ההשקה של פסטיבל "שף תאכל 7" שנערכה במסעדת בר Oshi-Oshi במרינה בהרצליה. לאור האורות הסגוליים של המסעדה עם עיצוב יפאני הנקי המשקיפה למרינה י "הקרבנו" עצמנו למנות משגעות של אנטיפאסטים, קראב שניצל, קומבינציות סושי, ספייריבס לבן במרינדה , טאג`ין טלה בערמוני מין על מצע פתיתי קוסקוס זהב ממסעדת ORO במושב גאליה. בין לבין הרמנו כוסית יין ממבחר היינות של יקב תבור. האנטיפאסטיים היו פריכים וקלים, אהבתי במיוחד את קראב הסנדוויץ של השף איציק מנטש ממסעדת איזבל שהיה פריך ונמס בפה.ואת קומבינציות הסושי של השף צביקה רבנר ממסעדת Oshi-Oshi קנחנו בפרפה יוגורט על קולי תות עם סלט תותים נענע ובלסמי של השף שלומי אלפסי ממסעדת EDISON רעננה. עם תותים. ולפני שפרד עולה השאלה איפה השפיות?


פסטיבל "שף תאכל 7" יפתח ב 18 לינואר. במשך 10 ימים יציעו 84 מסעדות ארוחות ערב מלאות במחיר של 84 ₪ בלבד. לרגל הפסטיבל, צרפנו עבורכם את מיטב המתכונים של מנות שונות שיוגשו במספר מסעדות מכל רחבי הארץ.


קראב סנדוויץ` - שניצל סרטן רך שיריון & תפוצ`יפס ביתי :באדיבות שף איציק מנטש, מסעדת איזבל במתחם הארבעה בתל אביב הכריך המושלם לחובבי פירות הים, מורכב מסרטן נהרות שאוכלים את כולו כולל הצוותות והשריון! מרכיבים : 1 יח` סרטן רך שריון ביצה טרופה אחת פנקו -פירורי לחם יפניים מעט קמח חצי לימון. שמן זית. שמן קנולה לטיגון מלח, פלפל. לחמנייה טרייה עגולה 2 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לפרוסות דקות מאוד חופן פטרוזיליה קצוצה מעט חרדל ומיונז אופן הכנה : מקמחים את הסרטן, טובלים בביצה ואח" כ בפנקו, מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הסרטן עד להזהבה. מחממים את שמן הקנולה וכשרותח מחליקים פנימה את פרוסות תפוחי האדמה עד שהן פריכות, מייבשים על גבי נייר מגבת ומוסיפים מלח ופטרוזיליה .מורחים מיונז וחרדל על הלחמנייה, מניחים את הסרטן ומגישים עם התפוצ`יפס ופלח לימון . *** מרינדה פיקנטית של יין לבן דבש וצ`ילי לספריבס באדיבות: שף עידו ארבייט, מסעדת NG בנווה צדק תל אביב הסוד לספריבס רכים ועסיסיות הוא באלכוהול והסוכר הרב. יש להשרות את הספריבס בין שבוע לשבועיים. אל דאגה הבשר לא יתקלקל מכיוון שהאלכוהול והסוכר משמרים אותו. מתכון ל 4 סועדים מצרכים: 2 קילו ספייריבס 400 גרם סוכר חום 600 גרם דבש 10 שיני שום כתוש 2 בצלים חתוך לקוביות 1.5 בקבוקים יין לבן לבישול 60 מ"ל רוטב צ`ילי חריף 100 מ"ל רוטב צ`ילי מתוק אופן ההכנה: מניחים את נתחי הספייריבס על הגריל וצולים עד להשחמה. מגישים חם עם קעריות מים חמים ולימון להדחת ידיים בין ביס לביס. *** פרפה יוגורט על קולי תות עם סלט תותים נענע ובלסמי באדיבות: שף שלומי אלפסי, מסעדת EDISON ברעננה מתכון ל-10 מנות: פרפה: 1 ליטר יוגורט 3% 6 חלמונים 90 גר`סוכר לבן 200 מ"ל שמנת מוקצפת קולי תות: 200 גר` תותים 30 גר`אבקת סוכר חצי לימון (לסחוט למיץ) סלט תותים 300 גר` תותים חצי צרור עלי נענע 30 מ"ל חומץ בלסמי 30 מ"ל סוכר לבן הכנה: לערבב מרכיבי פרפה ומרכיבי קולי תותים בנפרד. לצקת קולי תותים בשליש התחתון של הכוס, ולאחר מכך, לצקת פרפה לחלק העליון. להשאיר במקפיא כ-10 שעות. צמוד למועד ההגשה, לפרוס תותים לפרוסות דקות, לחתוך נענע לג`וליאנים, לערבב ולתבל קלות במעט בלסמי ואבקת סוכר. לשים על הפרפה בעת ההגשה. *** אגרול עוף פיקנטי: באדיבות השף גיא פרץ, מסעדת צ`יינה לי בתל-אביב 1 חזה עוף קצוץ גס כפית ג`ינג`ר קצוץ כפית שום קצוץ 1/2 כוס כוסברה קצוצה 1 חבילה בצל ירוק קצוץ. 1 בצל לבן פרוס דק כף סויה כפית סוכר 1/4 כפית צ`ילי חריף חבילת עלי אגרול. אופן הכנה 1. יש להפשיר את עלי האגרול מבעוד מועד 2. יש לצקת לווק או למחבת רחבה כף שמן ובו לטגן קלות את חזה העוף עד הזהבה, לאחר מכן יש להוסיף את הבצלים, השום והכוסברה. 3. לאחר טיגון של כשתי דקות נוספות הוסיפו את הסויה הסוכר והצ`ילי החריף. טגנו כך עוד כשתי דקות. 4. הניחו את התערובת לצינון ע"ג מסננת כעשרים דקות. 5. הניחו לפניכם עלה אגרול ומרכזו הניחו מעט מן המלית 6. קפלו את קצוות העלה וגלגלו לצורת סיגר. 7. חממו שמן צמחי במחבת טפלון וטגנו את האגרולים עד הזהבה. *** אוסובוקו של טלה צעיר בציר יין אדום, על קרם תפו"א ורוטב תמרים. באדיבות שף תומר ויסהוף, מסעדת קולינס בנתניה. חומרים: 4 יחי` אוסובוקו במשקל חצי קילוגרם כ"א 5 גזרים חתוכים גס 3 בצלים חתוכים לרבעים 1 כרישה חתוכה גס 4 עלי דפנה 10 פלפל אנגלי 200 גר` דבש 1 ליטר ציר בקר (ניתן להחליף במים) 2 ליטר יין אדום יבש מלח ופלפל לפי הטעם רוטב תמרים: 1 ליטר ציר אוסובוקו (מנוזל הבישול של הבשר) מסונן סילאן לפי הטעם מלח ופלפל לבן לפי הטעם תמרים יבשים קצוצים קרם תפו"א: 1 ק"ג תפו"א קלופים וחתוכים גס 125 מ"ל חלב 125 מ"ל שמנת 75 גרם חמאה מלח, פלפל לבן ואגוז מוסקט טחון לפי הטעם הוראות הכנה: אוסובוקו: מחממים תנור למקסימום, צולים את האוסובוקו במשך כעשרים וחמש דקות או עד שמשחים קלות, מחממים את שאר החומרים בסיר מתאים, מתקנים תיבול במידת הצורך, מוסיפים האוסובוקו ומבשלים על אש נמוכה כשעתיים וחצי או עד שמתרכך לגמרי. רוטב תמרים: מחממים את נוזל הבישול ומצמצמים לכדי חצי, מתבלים, מוסיפים סילאן ותמרים קצוצים. קרם תפו"א: מבשלים את תפו"א האדמה עד לריכוך במים עם מעט מלח, אין לבשל את תפו"א האדמה יתר על המידה. מחממים את שאר מרכיבי המנה, טוחנים את תפו"א במטחנת ירקות, מוסיפים בהדרגה את הנוזל הרותח, מערבבים וטועמים, מתקנים תיבול במידת הצורך. *** מרשם לספריבס מהגריל ברוטב הויסין באדיבות מסעדת ברוהאוס בתל-אביב. המרשם ל 4 מנות חומרים לספריבס 2 ק"ג בייבי ריבס (מבשר לבן ללא שומן) 100 גרם סוכר חום 1 ראש שום חצוי ל שניים ½ כוס רוטב סויה 1 כוס בירה ½ כוס יין 1 כוס מים לרוטב הויסין 100 גרם סוכר חום 100 גרם סוכר לבן 3 כוסות מיץ עגבניות 1 כפית פלפל שחור גרוס 1 כף מלח 11/2 כפות של שום כתוש 2 ס"מ ג`ינג`ר טרי קלוף וקצוץ דק ½ כפית פלפל שטה גרוס 1/3 כוס סויה 1 כף חרדל דיז`ון ½ כוס רוטב הויסין תאילנדי ½ כוס קטשופ 100 גרם קורנפלור + 2/3 כוס מים אופן הכנה 1. שמים בסיר בינוני את הסוכר, השום, הסויה ומוסיפים 3 ליטר מים ומביאים לרתיחה 2. מוסיפים את הספריבס ומביאים שוב לרתיחה, מכסים את הסיר ומורידים לאש נמוכה 3. מבשלים כשעה ומוסיפים את הבירה, היין והמים. 4. מבשלים עוד כשעה או עד שהבשר רך מאד, מוציאים אותו מהסיר ומצננים לרוטב 1. שמים את כל החומרים בסיר (למעט הקורנפלור והמים) ומביאים לרתיחה 2. מבשלים על אש נמוכה כ 20 דקות נוספות 3. ממיסים את הקורנפלור והמים הקרים ויוצקים לאט לתוך הרוטב תוך כדי ערבוב, מבשלים עוד כ 5 דקות ומכבים את האש להרכבת המנה 1. מחממים את הספריבס בגריל, מברישים אותו היטב ברוטב ההויסין החם ומגישים מיד 2. ניתן לצלות את הספריבס המבושלים עם רוטב ההויסין בתנור ומומלץ להגיש עם אורז לבן *** קבב לוקוס באדיבות מסעדת zinc בתל-אביב המצרכים: 6 סועדים קילו וחצי דג לוקוס טחון 50 גרם ג`ינג`ר כבוש חבילת כוסברה קצוצה חבילת בזיליקום קצוץ חבילת פטרוזליה קצוצה 2 חלמונים בצל סגול קצוץ חצי כפית כמון כפית מלח 1/3 כפית פלפל לבן 1/2 כפית פלפל שחור טחון קילו עגבניות חתוכות לקוביות 100 גרם חמאה 5 שיני שום כוס יין לבן מעט שמנת מתוקה שמן זית-רצוי בתרסיס אופן ההכנה: לרוטב- מבשלים את העגבניות עם החמאה ,שום יין לבן,ומעט שמנת מתוקה לעידון עד שנוצר רוטב חלק ורק בסוף מוסיפים את הבזיליקום. לקבבונים – מערבבים בקערה את הדג עם החלמונים ,בצל,כמון,מלח ,פלפל לבן, פלפל שחור ג`ינג`ר ,כוסברה ופטרוזיליה ויוצרים קבבונים . לצלות במחבת טפלון אחרי שריססנו במעט שמן זית ואז מעבירים לגריל. לאחר הצלייה מוסיפים את הרוטב מעל הקבבונים. בתאבון! *** תבשיל קדרה חורפית בסגנון "פויקה" באדיבות השף סהר רפאל ממסעדת "כרמים" במושב סגולה חומרים: 1/2 קילו בשר לקדרה 3 גזרים 3 בצלים 2 תפוחי-אדמה 2 ענפי סלרי 3 פלפל אנגלי 3 עלי דפנה 2 ענפי רוזמרין 2 ענפי טימין 2 ענפי מרווה כרישה אחת 1 כוס יין אדום 3 כפות רסק עגבניות 1/2 1 כף פפריקה מתוקה 1 כף מלח 1 כף שטוחה אבקת מרק עוף אופן ההכנה: תחילה חותכים את הירקות חיתוך גס. צורבים את הבשר בסיר בעל תחתית עבה עד לסגירה ומניחים בצד בקערית נפרדת. מוסיפים לסיר משומן גזר, בצל וסלרי ומערבבים. מוסיפים ענפי רוזמרין, טימין, מרווה, רסק עגבניות, יין, כף פפריקה מתוקה וצורבים את הרסק והירקות עד כדי חריכה. מוסיפים לתוך הסיר את הבשר שסגרנו לפני-כן, כף מלח, כף אבקת מרק עוף ומים עד כדי כיסוי התבשיל. מבשלים באש גבוהה עד לרתיחה ומנמיכים את האש לשעה וחצי של בישול איטי. מוסיפים את תפוח האדמה, פלפל אנגלי ועלי הדפנה ומבשלים באש נמוכה עד שהבשר מתרכך. טועמים ומשפרים טעם לפי הצורך... *** סלמון כבוש על מצע פסטו אבוקדו וקציפת שמנת חמוצה. באדיבות השף רועי כהן, מסעדת מדזו בהרצליה. חומרים: לסלמון: 400 גר` פילה סלמון טרי 500 גר ` מלח ים 450 גר` סוכר לבן 20 גר` פלפל שחור גרוס 4 כוכבי אניס 50 גר ` בזיליקום קצוץ. לפסטו אבוקדו : 3 יח` אבוקדו בשל מקולף 1 יח` פלפל אדום חצי בצל סגול קצוץ חופן עלי נענע מיץ לימון טרי מלח פלפל. לקציפת השמנת: 1 גביע שמנת חמוצה 100 מ"ל שמנת מתוקה 1 מלפפון מגורד בפומפייה מלח פלפל לבן מיץ לימון. לקישוט: עליי בייבי סלק אדום. אופן ההכנה: את חומרי הכבישה מערבבים בקערה ואת הסלמון מתבלים בבזיליקום קצוץ , מסדרים את הסלמון על תבנית בגודל המתאים ומכסים אותו מכל צדדיו בחומרי הכבישה. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לקירור מינימום ל 24 שעות. לאחר מכן שוטפים במים את הפילה ופורסים בעזרת סכין דקה וחדה לפרוסות דקות. את האבוקדו ושאר החומרים טוחנים במעבד מזון עד קבלת מחית חלקה ולבסוף משלימים טעמים. את השמנת החמוצה והמתוקה טורפים היטב בעזרת מטרפה בתוך קערה מתאימה עד קבלת קצף קרמי ויציב לקראת הסוף מוסיפים את המלפפון המגורד והתבלינים ומערבבים עוד פעם אחת , ( אפשר לשים בשק זילוף). הגשה: לוקחים צלחת אובאלית ובעזרת כף מורחים ממחית האבוקדו , את הסלמון מסדרים באמצע הצלחת כמו פרח ולצידו מזלפים את קציפת השמנת , לקישוט שמים עליי סלק אדום ובוזקים שמן זית איכותי על המנה.


אחורה

חדשות

  • עמרם מצנע מצטרף לציפי לבני

  • במסיבת עתונאים היום הודיעה ציפי לבני על הצטרפותו של עמרם מצנע למפלגת "התנועה".

  • עצומה להמתת חסד

  • לאחר המקרה הטרגי של הרופא אשר עזר לבתו חולת הסרטן למות והתאבד,

    עולה שוב הסוגיה של המתת חסד.